新華社長沙5月22日電? 題：一桌美味的科技密碼

　　新華社記者丁錫國、周勉、袁汝婷

　　民以食為天。

　　美好生活是什么味道？餐桌上就有答案。

　　在湖南，有一批農(nóng)業(yè)科學(xué)家，圍繞“做優(yōu)一桌飯”，畢生破譯各類食材密碼。他們使大米更充足、豬肉更營養(yǎng)、魚肉更鮮美、食用油更健康……湖南還是全國重要的糧食主產(chǎn)區(qū)、生豬養(yǎng)殖和調(diào)出大省、全國“米袋子”“菜籃子”“油瓶子”的重要陣地。

　　種子的力量：守護(hù)大國糧倉

　　53歲的湖南澧縣農(nóng)民劉宏勛種了一輩子田，過去是望天吃飯，如今嘗到了“科技種田的甜頭”。

　　去年，他家數(shù)百畝雜交水稻收成有61萬余斤。專家到田里教他科學(xué)育秧、測土施肥、無人機(jī)作業(yè)……他的田產(chǎn)量比過去漲了40%。

　　這是位于湖南省常德市澧縣的古稻田遺址（資料照片）。新華社發(fā)（澧縣縣委宣傳部供圖）

　　劉宏勛的家在洞庭湖畔的澧陽平原。幾十年前，考古學(xué)家在這里發(fā)現(xiàn)了距今6500余年的古稻田。源遠(yuǎn)流長的稻作文化，印證了湖南“九州糧倉”的美譽(yù)。

　　湖廣熟，天下足。湖南一直是全國穩(wěn)定提供外調(diào)商品糧的省份之一，調(diào)出量位居全國前列。

　　這里以占全國2.8%的耕地生產(chǎn)了全國4.5%的糧食，科技為守護(hù)“米袋子”做出了重要貢獻(xiàn)。

　　“21世紀(jì)誰來養(yǎng)活中國？”以袁隆平院士為代表的湖南農(nóng)業(yè)科技工作者以一顆稻種，有力地回答了西方社會(huì)的疑問。

　　湖南是中國第一個(gè)大面積推廣雜交水稻的省份，見證了它的攻關(guān)足跡：從三系到兩系再到第三代雜交稻，從單季畝產(chǎn)700公斤、800公斤、1100公斤，直到2021年雙季畝產(chǎn)達(dá)1603.9公斤。

　　湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武在試驗(yàn)田工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）

　　湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武介紹，由袁隆平院士倡導(dǎo)的“三分地養(yǎng)活一個(gè)人”糧食高產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)科技創(chuàng)新工程，去年增產(chǎn)糧食約4億斤。

　　豬糧安天下。中國是豬肉消費(fèi)大國。湖南是生豬調(diào)出大省，良種是關(guān)鍵保障。

　　一桿秤、一把尺、一支筆……湖南省畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師彭英林記得，幾十年前，生豬育種工作是從糞污遍地的豬舍開始的。

　　如今，湖南建起了生豬育種聯(lián)合平臺(tái)，通過“科研+企業(yè)”模式把資源、材料、數(shù)據(jù)集中共享、優(yōu)中選優(yōu)，破解過去依靠國外引種導(dǎo)致的一系列問題。

　　“湖南的生豬育種水平全國領(lǐng)先，今年一季度外調(diào)了21.8萬頭仔豬?！焙鲜∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長武深樹介紹。

　　農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，種子是基礎(chǔ)。今年春天，瞄準(zhǔn)種業(yè)核心技術(shù)攻關(guān)的岳麓山實(shí)驗(yàn)室在長沙瀏陽河畔破土動(dòng)工。目前，湖南在種業(yè)領(lǐng)域擁有3個(gè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、9個(gè)國家育種中心或改良分中心。

　　倉廩實(shí)，天下安。2021年，湖南糧食產(chǎn)量從1949年的128.09億斤提升至614.9億斤，生豬出欄量由當(dāng)年的190萬頭增加到6121.8萬頭。作為產(chǎn)銷第一大省，湖南每年向省外提供8000余萬斤雜交水稻種子，占全國市場份額三分之一以上；每年向省外提供商品糧上百億斤。

　　田野的智慧：種出致富希望

　　“就跟人一樣，缺什么補(bǔ)什么?！标柟獯┩复笈?，黃源仔細(xì)端詳著辣椒苗，認(rèn)真地說。

　　這位湖南湘陰縣樟樹鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)中心主任，從中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校那里學(xué)了一手絕活。“氮磷鉀的最佳比例是5:1:6，如果磷肥多了，口感會(huì)發(fā)澀。”

　　中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校（中）在樟樹鎮(zhèn)的辣椒基地查看辣椒長勢（資料照片）。新華社發(fā)（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)供圖）

　　樟樹鎮(zhèn)盛產(chǎn)的樟樹港辣椒是個(gè)老品種，辣度低、口感糯、皮肉不分離?？蛇^去，由于產(chǎn)量不高、抗病性差，農(nóng)民不愿種。鄒學(xué)校帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在當(dāng)?shù)卦O(shè)立了辣椒產(chǎn)業(yè)院士工作站，每年從數(shù)以萬計(jì)的辣椒苗里找出最純正的幾株，為種子提純復(fù)壯。

　　在湖南省湘陰縣樟樹鎮(zhèn)，椒農(nóng)對樟樹港辣椒進(jìn)行管護(hù)（4月13日攝）。新華社記者 周勉 攝

　　經(jīng)過不懈努力，樟樹港辣椒抗寒、抗病、抗蟲性大幅提升，種植成本低了，品相也更好了。價(jià)格最高時(shí)，一斤能賣出300元錢。

　　如今，樟樹鎮(zhèn)有1萬余人從事辣椒產(chǎn)業(yè)，今年預(yù)計(jì)產(chǎn)值可超4億元。

　　為了讓各地椒農(nóng)的收益更有保障，鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)研制了適配不同菜系的200多個(gè)品種。比如，虎皮青椒用“皺辣”系列，而做辣椒炒肉最好用“興蔬215”。

　　說到辣椒炒肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、口感回甘的寧鄉(xiāng)花豬，也是這道菜的最佳食材。

　　但寧鄉(xiāng)花豬吃得多、長得慢，喂起來很不劃算，漸漸被養(yǎng)殖戶放棄。最瀕危時(shí)，只剩7頭公豬和50頭母豬。

　　2008年，寧鄉(xiāng)花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長李述初帶頭建起了一個(gè)國家級保種場，后來，中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍當(dāng)起了“豬保姆”。

　　在寧鄉(xiāng)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席研究員印遇龍?jiān)诓榭磳庎l(xiāng)花豬（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）

　　湖南楚溈香農(nóng)牧股份有限公司負(fù)責(zé)人曾青華說，印遇龍團(tuán)隊(duì)為寧鄉(xiāng)花豬量身定制了“秘方飼料”，從前吃4.5斤飼料只長1斤肉，現(xiàn)在吃3.5斤就能長1斤，還用更便宜的非糧飼草部分替換了豆粕、玉米，一頭豬的“伙食費(fèi)”省了數(shù)百元。

　　今年，養(yǎng)殖大戶易文兵養(yǎng)了約500頭寧鄉(xiāng)花豬。他信心滿滿：“每一頭比普通白豬至少多賺200塊錢。”

　　去年，寧鄉(xiāng)花豬出欄量超過32萬頭，有近10萬人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過30億元。

　　“農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作，說一千、道一萬，增加農(nóng)民收入是關(guān)鍵?！睘榱俗尶萍贾r(nóng)增收，湖南建立起10個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，選派1.5萬余名科技特派員，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)村全覆蓋。

　　2021年，湖南省農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值由2017年的9708億元增加到1.33萬億元，增長37.5%。

　　科技的奧妙：釀出舌尖幸福

　　地處洞庭腹地的湖南益陽南縣是“稻蝦米之鄉(xiāng)”。中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記柏連陽帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在這里開展了一場水稻“大閱兵”——

　　幾十畝稻田里種著300多個(gè)品種，旁邊插著對應(yīng)的“身份牌”。科研人員細(xì)致觀察記錄下它們的田間表現(xiàn)，還要對成熟的稻子做成分分析。

　　中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記柏連陽在實(shí)驗(yàn)室查看水稻生長情況（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）

　　好米，有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)指標(biāo)。要軟糯，直鏈淀粉含量最好在14%到18%之間；要好看，長寬比得在3.6左右……這樣百里挑一的最優(yōu)組合，再用來進(jìn)一步培育“稻蝦米”的專屬品種。

　　過去，南縣飯館里米飯大多是免費(fèi)的，“稻蝦米”卻能賣到18元一桶。

　　“魚米之鄉(xiāng)”湖南，還有一段“魚院士父子”佳話——

　　已故中國工程院院士劉筠曾突破草魚人工繁殖技術(shù)，后來，劉筠的兒子劉少軍也成為中國工程院院士。

　　備受市場歡迎的鯽魚新品種“合方鯽2號”，就是劉少軍團(tuán)隊(duì)的成果。父本為日本白鯽、母本為本土紅鯽的合方鯽，是經(jīng)過六代群體選育再雜交得出的。

　　“合方鯽2號”呈現(xiàn)出高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，呈味氨基酸總含量顯著提高。這意味著它更鮮美、更營養(yǎng)。

　　無油不成菜。作為我國油菜種植主要省份，湖南還提供了一滴好油——

　　過去，菜籽油中含有大量對人體有害的芥酸和硫苷，經(jīng)過多年攻關(guān)，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授官春云及其團(tuán)隊(duì)率先研發(fā)出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜。

　　“‘雙低’油菜普及后，我們又研發(fā)了新品種，維生素含量更高，更耐儲(chǔ)存，油煙也更少?！焙限r(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉忠松說，“如果用它們來煎豆腐、炸魚和炒雞，吃起來特別香?！?/p>

　　中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授官春云在油菜試驗(yàn)地里工作（資料照片）。新華社發(fā)（受訪者供圖）

　　目前，官春云團(tuán)隊(duì)培育的油菜品種，占全國油菜總面積的20%。從湖南“走出去”的水稻、辣椒、多倍體淡水魚等，被端上天南海北的餐桌。

　　除袁隆平、劉筠院士外，湖南還有8位農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域院士。他們和4000余名科研人員一起破譯著米、豬、魚、辣椒、油菜、茶葉、柑橘等食材的舌尖密碼。

　　習(xí)近平總書記在今年全國兩會(huì)上指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

　　“大食物觀拓展了糧食的邊界，這是農(nóng)業(yè)的春天。”鄒學(xué)校說，科研工作者們將持續(xù)扎根田野，保障“米袋子”“菜籃子”更豐富，讓老百姓吃得更好、更安全。