在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館，趙寶陽(yáng)為手工麻花制作準(zhǔn)備餡料（6月8日攝）。
歷經(jīng)老肥發(fā)面、熱油燙酥、拌料和餡、和面、壓條、搓制成型、炸制等20多道工序，一支秉承傳統(tǒng)手工技藝制作的十八街麻花便制作完成。“我做了30多年的麻花，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究。”今年57歲的天津桂發(fā)祥十八街麻花生產(chǎn)車間主任、中華老字號(hào)百年技藝傳承工匠王洪德這樣說(shuō)。
上世紀(jì)80年代，因?yàn)閻?ài)吃麻花，中學(xué)畢業(yè)后的王洪德成為了一名年輕的學(xué)徒工，開(kāi)始和車間老師傅學(xué)習(xí)手工麻花的制作。從50克的小麻花到超百斤的巨型麻花，王洪德用30余年的時(shí)間在麻花的制作中傾注青春熱血，只為讓他兒時(shí)追求的老味道麻花繼續(xù)傳承。
“三分緊、七分松，雙手一提自然成。”王洪德在工作時(shí)常常手把手帶徒弟趙寶陽(yáng)，并叮囑步驟要領(lǐng)，“麻花的制作過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，力度、火候掌握好才能讓餡料不散，炸制出的麻花外觀精美?！?/p>
32歲的趙寶陽(yáng)是王洪德的徒弟。10年前，趙寶陽(yáng)抱著探索十八街麻花香味密碼的好奇心來(lái)到桂發(fā)祥，向老師傅學(xué)習(xí)請(qǐng)教，成為了一名傳統(tǒng)手工麻花制作的青年傳承者。經(jīng)過(guò)不斷學(xué)習(xí)積累，趙寶陽(yáng)在王洪德的指導(dǎo)下成長(zhǎng)為麻花生產(chǎn)車間副主任，并開(kāi)始帶著更多的年輕人，向他們傳授傳統(tǒng)手工麻花的制作技藝。
2014年，作為“天津三絕”之一的天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這個(gè)擁有近百年歷史的天津傳統(tǒng)美食在一代代手工匠人的傳承下，讓老味道得以傳承。
新華社記者 孫凡越 攝
