新華社南京4月29日電 題：攜手同行，只為留住城市那份“煙火”——南京一家鴨血粉絲湯店疫情下的堅守
新華社記者陳剛、潘曄、李雨澤
四月的南京，氣溫漸高。隨著當?shù)匾咔榉揽匦蝿莺棉D，市井的煙火氣正在回歸。
臨近中午，走進南京市珠江路沿街的“小潘記鴨血粉絲湯”，60來平方米的店鋪里，食客三三兩兩坐著，或在品嘗美食，或在等待上餐，空座已所剩不多。門外，不時出現(xiàn)前來取餐的外賣小哥。
4月26日傍晚的“小潘記鴨血粉絲湯”外景。（受訪者供圖）
“現(xiàn)在一天能賣100多單，接近這輪疫情前的水平，跟以往火爆時還有明顯差距?！崩习迥镏苤厩诟嬖V記者。“當家人”潘林虎插話說，那時候門口經(jīng)常排起長隊，有人寧愿站著吃也不肯去其他餐飲店。
“各種紓困政策為我們及時減了負。尤其是稅收優(yōu)惠，是實實在在的‘真金白銀’?！敝苤厩诮o記者算了一筆賬：2021年享受增值稅和附加稅減免超3萬元，個稅減免千余元；今年一季度增值稅和附加稅減免近萬元，二季度又可以緩繳社保費尤其是養(yǎng)老保險……
停止堂食、外賣訂單減少，甚至一度發(fā)不出員工工資……疫情襲來時，城市按下“慢行鍵”，小店的經(jīng)營受到?jīng)_擊。夫婦倆都說，餐飲這門生意看似紅火，日進斗金，但也比較脆弱，疫情一來，多少天都沒有進賬。
“今年清明小長假，江蘇的餐飲堂食下降七成以上。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮介紹，3月份以來，受疫情影響，餐飲客流量較少，目前全省餐飲堂食尚未全部恢復。
轉眼間，“五一”假期就要到了，夫婦倆對客流量有了更多期待。他們說，小店在當?shù)匦∮忻麣猓蛴惺畮啄攴e累的口碑，常能吸引慕名而來的游客，這部分客源短期難以完全恢復，不過經(jīng)營正在變好。
“小潘記鴨血粉絲湯”收銀員在工作中。（新華社記者 潘曄 攝）
疫情期間，一些小店將重心放在外賣服務上，一些小店推出了更便于保存的半成品社區(qū)團購，還有一些小店嘗試開發(fā)更多適合速食的預制菜……“我們最近推出優(yōu)惠讓利吸引團購客戶?！敝苤厩谡f，外賣業(yè)務撐起了店里一半以上的銷售額。
從國家到地方，一系列紓困政策發(fā)力，扶持餐飲等行業(yè)。
國家稅務總局南京市玄武區(qū)稅務局稅政一科副科長楊柳告訴記者，組合式稅費支持政策正在落實，提振市場主體恢復元氣、開展經(jīng)營的信心。
不久前，南京市還出臺《關于支持批零住餐等服務行業(yè)紓困解難穩(wěn)定發(fā)展的十條措施》，全力留住城市“煙火氣”，復市復業(yè)補貼已經(jīng)開始發(fā)放。自2月江蘇發(fā)布幫助市場主體紓困解難的“蘇政40條”以來，江蘇各地通過減稅、免稅、緩稅、退稅等政策疊加發(fā)力，持續(xù)為市場主體提供政策托舉。
一些外賣平臺也出臺支持措施?！皬慕衲?月到12月，對疫情中高風險地區(qū)經(jīng)營困難的中小餐飲商戶，會實行技術服務費（傭金）減半優(yōu)惠，預計超百萬餐飲商戶受益?！泵缊F外賣南京區(qū)域負責人說。
攜手同行，只為春暖花開。潘林虎說，在政策幫扶和自身努力下，他們多了一點從容，可以更好地堅守自己的一方天地。
平時話不多的潘林虎，對于“好食材”有一種執(zhí)念，這是屬于他的堅守，即便在疫情沖擊銷量下降的背景下，也沒有動搖。“一碗鴨血粉絲湯好不好吃，關鍵是食材、用料是否用心?！彼f，無論是粉絲、鴨血，還是鴨腸、鴨肫、鴨舌，甚至是豆腐果、香菜，所有原材料必須是新鮮的，都是定點采購，每天早上6點前到位。
4月26日，市民在店內(nèi)品嘗鴨血粉絲湯。（受訪者供圖）
口味平和，鮮香爽滑的鴨血粉絲湯，是南京特色小吃的一種。從小到大一直住在小店附近的潘林虎夫婦，擺過鹵菜攤，做過鹽水鴨、烤鴨，2004年前后轉做鴨血粉絲湯，4年前又拿出積蓄換了如今的店面，還招了6名員工，升級了原來的“夫妻店”。
如今，多年前街坊口中的“小潘”已然成了“老潘”，夫婦倆的樸素愿望，是將這家店一直經(jīng)營下去，打造“百年老店”。正如他們所言，這家店是情懷，更是責任，“必須堅守下去”。（參與采寫：姜尚均）
